麺's すぱいす vol.389

喉越し良い細切り麺に コクのあるつゆが好相性

築約100年の母屋を改装した居酒屋。昨年11月にランチをスタートしました。営業しながら、そば打ちを6〜7年学んだ店主の那須敬彰さんが作る「二八そば」を昼と夜に提供しています。

そばの風味を最も楽しめるのが「手打ち二八ざるそば」です。全国からえりすぐった北海道産のそば粉を使い、細切りにしたそばは、みずみずしく表面が艶やか。喉越しが良く、程よい歯応えがあります。つゆは、昆布とかつお節で取った和風だしに、数種類の県産醤油をブレンドした“返し”を合わせたもの。ほのかな甘みとコクがあり、そばの風味を引き立てます。

単品の「きのこと野菜の天ぷら」（600円）を追加注文し、“天ざるそば”にするのもおすすめですよ。