麺's すぱいす vol.390

自家製ラー油の複雑なうま味広がる

中国出身の店主・張俊池さんが夫婦で営む中国料理店。3年前に山鹿市から合志市へ移転オープンしました。中国から仕入れる香辛料や調味料を使った本場の料理を手頃な価格で提供しています。

人気メニューの一つが「担々麺」です。真っ赤なスープは、鶏ガラをベースにネギ油やすりごまを合わせ、さらに八角やさんしょう、唐辛子など約10種類の香辛料をブレンドした自家製ラー油を加えて仕上げられます。口にすると、香辛料の複雑なうま味とごまの香ばしさが広がり、ピリリとした辛さが刺激的。特製の味噌や醤油で味付けした粗びきの豚ミンチと一緒に食べると、コクが増します。愛知の製麺所直送のちぢれ麺はモチモチとして、スープとの絡みも抜群です。