麺's すぱいす vol.391

あっさり豚骨のコクと特製塩のうま味が調和

今年1月オープン。関東発祥の人気店で修業を積んだ店主の倉原貴志さんが、豚のげんこつだけを3日間炊き続けてスープを作る豚骨ラーメンが評判です。

看板メニューの一つ「竹塩ラーメン」は、豚骨スープを仕込む際、弱火で炊いた初日のスープだけを使用。竹塩など世界各地の塩が13種類ブレンドされた特製塩“神宝塩”と合わせて仕上げられます。半透明のスープは、豚骨のあっさりとしたコクと塩の複雑なうま味が調和し、中細麺との相性も良好。トッピングされた肩ロース肉のチャーシューや水菜、レモンとの相乗効果でさっぱりと食べられます。

卓上の白ごまや酢、ブラックペッパー、おろしニンニクを加えるのが倉原さんおすすめの楽しみ方です。