麺's すぱいす vol.393

あみ漬けの塩味と香りが 太めの麺によく絡む

築約50年の古民家を改装したカフェ。若き店主・切通励志郎さんが、地産地消をモットーに県産の食材や調味料をできる限り使用し、石窯焼きのピザをはじめ、パスタや自家製スイーツなどを提供しています。

6月に期間限定で登場後、予想以上の人気でレギュラーメニューに昇格したのが「有明海産あみ漬のペペロンチーノ」です。塩・こしょう不使用で、アミと呼ばれる小さなエビを塩漬けした長洲町特産の“あみ漬け”が味の主役。ニンニクの成分を低温で抽出した長洲産オリーブオイルをかけて仕上げてあります。

ニンニクの風味豊かなオイルソースは、加熱したあみ漬けの塩味と香ばしさがアクセント。やや太めのパスタ麺によく絡み、見事な一体感を生んでいます。