麺's すぱいす vol.398

ショウガの香りがフワッ とろみのある豚骨スープ

昨年12月オープン。大阪や熊本の人気店で修業を重ねた店主・山口航さんが手掛けるオリジナルの豚骨ラーメンが評判で、連日多くの客でにぎわっています。

看板メニュー「らーめん」のスープは、豚のげんこつのみを毎日強火で8時間炊いた豚骨をベースに、ショウガなど4種類の素材を独自にブレンドしたオリジナルのスパイスを加え仕上げてあります。とろみのあるスープは濃厚でうま味とコクがあり、後からショウガの風味がフワッ。コシのある細麺との相性も抜群です。

豚バラ肉を豚骨スープで炊いた後、醤油ダレで煮込んだチャーシューも美味。自家製のガーリック粉末をスープに加えると、豚骨の風味がより際立ちます。