麺's すぱいす vol.401

モチモチちぢれ麺に絡む 魚介の香り豊かなスープ

美容室を併設するユニークなカフェ。店主の吉田春代さんが一人で切り盛りしています。

約1年前に登場し、あっという間に看板メニューになったのが「しょうゆラーメン」です。吉田さんが、東京でラーメン店を営む知人に教わったスープのレシピを基に、試行錯誤を重ね完成させました。スープは、煮干しやかつお節などから丁寧に取っただしをベースに、干しシイタケや香味野菜、宇土産の濃口醤油などで仕込む“返し”を合わせて仕上げられます。

魚介の香り豊かなスープは、うま味と深いコクが感じられ、モチモチのちぢれ麺によく絡みます。丸2日間かけて仕込まれる香ばしいチャーシューも美味。専門店にも負けない本格的な一杯です。