vol.406

関東の有名店出身の店主が腕を振るう　中華食堂 SinSin〜真心〜

今年6月オープン。店主の船津真一さんは、かつて中央区新町にあった老舗「大甲園」で長年修業を積んだ後、東京や横浜中華街の有名店で腕を磨いた実力派。広東料理をベースに独自の味を提供しています。

豊富な麺料理の中でも人気メニューの一つが「辛麺」です。真っ赤なスープは、毎朝仕込まれる鶏ガラをベースに、豆板醤（トウバンジャン）や香味野菜などを加えた醤油ダレと、自家製ラー油、少量のハバネロペーストを合わせ、仕上げてあります。

辛さは小辛、中辛、激辛から選択可能。“小辛（普通）”のスープをすすると、ピリッとした刺激的な辛さの後に、深いコクとうま味が追いかけてきます。コシのある中細麺との絡みも良好ですよ。