vol.408

博多の店で腕を磨いた店主が手掛ける　ちゃんぽん専門店 笑ん（えん）

合志市の大型商業施設「アンビー熊本」敷地内にあるお店。かつて福岡・博多でちゃんぽん専門店を営んでいた店主の森田直孝さんが腕を振るいます。

看板メニューは、スタンダードな「ちゃんぽん」です。数品種の鶏ガラをベースに野菜を加えてじっくり煮込んだスープは、具材から溶け込んだうま味も加わり、あっさりながらもコク深い味わいに仕上がっています。歯切れが良く、ツルンとした喉越しの特注麺との相性も抜群です。

特製の肉味噌が添えられた「コク味噌ちゃんぽん」（830円）もおすすめ。合わせ味噌や合いびきミンチ、野菜などを煮込んだ肉味噌をスープに加えると味噌の優しい風味が広がり、一杯で2つの味を楽しめます。