麺's すぱいす vol.215

コシの強い細麺に絡む 甘辛い特製タレ

韓国ソウル出身の店主チョン・スンエさんが手掛ける本格韓国料理が評判。チョンさんは来店客から、韓国語でオンマ（お母さん）と呼ばれ、親しまれています。

同店で人気なのが韓国冷麺の「ビビンネンミョン」。韓国から取り寄せたそば粉が主原料の麺に、自家製のタレを絡めたオンマ自慢の逸品です。真っ赤なタレはコチュジャンやリンゴ、ナシ、タマネギ、ニンニクなどを合わせ約半年間発酵させて仕上げるそう。辛さの中に果物の甘さと野菜のうま味が感じられます。

コシが強くモチモチの細麺をかみしめると、そのタレが醸し出すフルーティーな甘さの後から、ヒリヒリとした辛味が口いっぱいに広がります。クセになるうま辛さですよ。