そばの風味引き立てる 上品な甘さのつゆ【麺’s すぱいす】

vol.415 平日昼はそば専門店になる創作和食店　畔柳（くろやなぎ）

創作和食の居酒屋。東京の有名そば店で修業した松村光晃さんが、夜のコース料理の締めに出す手打ちそばが好評で、昨年7月から、平日の昼はそば専門店として営業しています。そば粉は長野産を使用。二八よりそば粉の配分が多い“外二”で打つそばは程よい弾力があり、かみ締めると豊かな香りが広がります。

時季によって内容が変わる「季節そば」は人気メニューの一つ。現在は、鴨肉入りの温かいつけ汁でいただく「鴨せいろ」を提供中です。かつお節や干しエビで取っただしと数種類の醤油で仕込む“返し”を合わせたつゆは、鴨肉から溶け出したうま味も加わり、上品な甘さながら濃厚でコク深い味わい。そばの風味をより引き立てています。

その他のおすすめメニュー

• せいろそば（昼）／900円
• そば御膳（昼）／1900円
• 天麩羅盛合わせ（昼）／600円

お昼のメニュー全3種に、そば寿司と漬物が付きます。ほんのり酢が効いたそば寿司もぜひ味わってみてください。

畔柳（くろやなぎ）

住所	熊本市中央区下通1‐2‐7 アドバンス21ビル3F
TEL	080-1717-4949
営業時間	11時30分～15時（OS14時30分）、18時～24時（OS23時30分）
休業日	土・日曜、祝日の昼、月曜の夜
席	25
駐車場	なし