vol.415

平日昼はそば専門店になる創作和食店　畔柳（くろやなぎ）

創作和食の居酒屋。東京の有名そば店で修業した松村光晃さんが、夜のコース料理の締めに出す手打ちそばが好評で、昨年7月から、平日の昼はそば専門店として営業しています。そば粉は長野産を使用。二八よりそば粉の配分が多い“外二”で打つそばは程よい弾力があり、かみ締めると豊かな香りが広がります。

時季によって内容が変わる「季節そば」は人気メニューの一つ。現在は、鴨肉入りの温かいつけ汁でいただく「鴨せいろ」を提供中です。かつお節や干しエビで取っただしと数種類の醤油で仕込む“返し”を合わせたつゆは、鴨肉から溶け出したうま味も加わり、上品な甘さながら濃厚でコク深い味わい。そばの風味をより引き立てています。