麺's すぱいす vol.216

パリパリ揚げ麺と自慢の麻婆豆腐がコラボ

熊本市の有名四川料理店で17年腕を磨いた店主の馬場貴志さんが切り盛り。本格派の味を受け継ぎつつ、独自にアレンジしたメニューも豊富にそろいます。

今年6月に登場したのが、1日10食限定の「禁断の麻婆あんかけパリ麺」。揚げ麺の上に、看板メニューの「四川麻婆豆腐」がたっぷりかかった創作料理です。四川麻婆豆腐は、麺になじみやすいよう細かく崩したふわふわの絹ごし豆腐を、約10年熟成させた豆板醤（トウバンジャン）などで味付け。程よい辛さで深いコクとまろやかさがあり、粗びきにした豚肉のうま味と、ふわっと広がる花さんしょうの香りが食欲をかき立てます。

パリパリとした揚げ麺に絡めながら味わうと、さまざまな食感を楽しめますよ。