麺's すぱいす vol.217

口の中でホロリととろける 自家製チャーシュー

中央区南熊本にある人気ラーメン店「京大将軍」の姉妹店。こぢんまりとしたアットホームな雰囲気の店内で、「京大将軍」と同じ味の豚骨ラーメンが楽しめると評判です。おかみの松本麗子さんの明るい人柄に引かれ、一人で通う女性客も多いそうです。

「ラーメン」のスープは、豚の頭骨だけを丁寧に炊き出し、乳白色でクリーミー。口当たりはまろやかながら、後味はさっぱりとしており、中細麺との絡みも良好です。

自慢は、皮付きの生肉からさばいた国産豚バラを秘伝のタレで丸一日煮込んだ自家製チャーシュー。スープがたっぷり染み込んだチャーシューを口に運ぶと、まるで豚の角煮のようにホロリととろけます。一度食べたら忘れられないおいしさですよ。