麺's すぱいす vol.219

特製味噌ダレが決め手の “鳥取発”B級グルメ

南阿蘇鉄道高森駅近くに今春オープンしたゲストハウス「sunny」併設のカフェ。食事メニューは2種類の焼きそばだけ。焼きそばと相性の良い豆を世界各国から厳選したという、ひきたてのコーヒーも評判です。

自慢は、熱々の鉄板で提供される鳥取名物「ホルモン焼きそば」。鳥取出身の店主・林竜二さんが試行錯誤を重ねた末、熊本の人の口に合うよう、やや甘めにアレンジを加えて完成させました。味の決め手は、高森産の麦味噌に醤油やみりんを加えた特製ダレ。ちゃんぽん麺によく絡むやや濃いめの味付けながら、後口はあっさりとしています。豚ホルモンは、下処理後に一度冷水で締め、火を通し過ぎないことでプリプリの食感を実現。県内外にファンがいるのも納得のおいしさです。