麺's すぱいす vol.210

2通りの食べ方が楽しめる 喉越し滑らか手延べ麺

長崎県五島列島特産“五島うどん”の専門店。同地出身の店主・宇田重利さんが脱サラし、地元の有名製麺所で麺のゆで方やダシの作り方などを学んだ後、今年1月、合志市に店をオープンしました。

看板メニューの「地獄だきうどん」は、五島列島の家庭で昔から親しまれている郷土料理。本場ではぐつぐつ煮立ったまま運ばれてくるため、この名が付いたそうです。同店では麺の食感を重視し、ゆでた後に一度流水で締めてからお湯に戻して提供されます。宇田さんが腕を磨いた製麺所から取り寄せる手延べ麺は、艶やかでコシがあり、滑らかな喉越し。焼きアゴ（トビウオ）をベースにした熱々の自家製つけ汁にくぐらせたり、ダシ醤油を加えた生卵を絡めたり、2通りの食べ方で楽しめます。