麺's すぱいす vol.222

喉越しのいい細麺に絡む 甘辛い濃厚な肉味噌

中華料理をメインとした食事処。店主の知井康水さんは、東京にある北京や上海系の高級中国料理店などで40年以上修業。約3年前に店をオープンしました。

人気メニューの一つが、冷やした中華麺に熱々の肉味噌（みそ）をたっぷりかけた「ザージャン麺」です。肉味噌は、豆板醤（トウバンジャン）や甘味噌の甜麺醤（テンメンジャン）、ペースト状にした韓国唐辛子などの調味料に、干しエビやイリコ、昆布などでダシを取った和風スープで味付け。最後に、自家製ネギ油やラー油などを加えて仕上げられます。よくかき混ぜて口に運ぶと、ツルンとした食感の細麺に肉味噌が絡み、甘辛い濃厚な味わいがクセになるおいしさ。意外にも後口はさっぱりしているので、ペロリと完食できますよ。