麺's すぱいす vol.225

香ばしいヤマメを2通りの食べ方で堪能

奥阿蘇大橋のたもとにある川魚料理の店。渓流を利用した自然豊かな養殖場で、卵からふ化させて育てたヤマメやニジマス、イワナが味わえます。

約30年前の開店当時からの名物が「山女（ヤマメ）の天ぷらうどん」。いけすから取り出したヤマメを、高温でじっくり二度揚げすることで、カリカリッと香ばしい食感を実現。頭から尻尾まで丸ごと食べられます。

昆布や干しシイタケ、かつお節、焼きエビなどで取ったダシを、2種類の高森産醤油と合わせたつゆは、香り高く、深みのある味わいです。ヤマメの天ぷらをつゆに浸すと、しっとりサクサクの食感に変化し、風味もアップ。ツルンとした喉越しのうどんも適度につゆを吸い、一体感のあるおいしさが楽しめます。