麺's すぱいす vol.227

敷地の湧水を利用した 優しい味の一杯

明治時代の女学校跡の校舎を改修した軽食と甘味の店。歴史を感じさせる空間で、敷地内の湧水を使用したかんざらし（白玉団子）や流しそうめんなどが楽しめます。

湧水に自生するクレソンを生かした一杯が、10月～4月限定の「あか牛クレソンにゅうめん」。湧水で鶏ガラやかつお節、イリコを煮出した透明のスープは、まろやかな中にも濃厚な味わいが感じられます。スープに合わせて選（え）りすぐった麺は、県内の製麺所から取り寄せる手延べそうめん。口当たりが優しいのにコシがあり、スープを絡めながらスルスルと喉を通り抜けます。

上品な甘辛い味に煮込んだあか牛肉は、かみしめるたびにうま味がじんわり。ゆでたクレソンは驚くほどクセがなく、シャキシャキ食感がアクセントになっています。