麺's すぱいす vol.232

濃厚つゆと絡み合う 香り豊かな黒いそば

昭和56年に創業した出雲そばの店。熊本地震で被災し、中央区草葉町から10月に移転オープンしました。ひきぐるみ粉や粗びき粉など4種の粉をブレンドし、すべて手作業で打つそばは、出雲そばならではの黒みがかった色。香り豊かで、独特の歯応えがあります。

風味の強いそばに負けない、やや甘みのある濃いめのつゆも特徴。ウルメイワシや昆布などを数時間煮立たせ続けることで、深みのある味に仕上げられています。

人気メニューの「鶏出汁つけ蕎麦」は、鶏肉とネギを加えて煮た熱々のつゆに、冷たいそばをくぐらせて味わう一品。鶏肉のうま味がたっぷり溶け出した濃厚なつゆに、力強いそばの風味がよく合います。薬味のもみじおろしを加えると、程よい辛味がアクセントになりますよ。