麺's すぱいす vol.238

手打ち麺に染み込む味噌のコク深い味わい

県内でも珍しい味噌煮込みうどんの専門店。以前、愛知県名古屋市で会社員をしていた店主の永田英隆さんが、本場の味噌煮込みうどんを食べて感動。退職後、地元山鹿市に戻って独学で研究を重ね、5年前に開店しました。

「味噌煮込みうどん」は、特製の味噌ダレが味の決め手。名古屋の八丁味噌に京都の白味噌を同量加え、熊本の人の口に合うよう、少し甘めの味に仕上げられています。この2種類の味噌に、かつお節や昆布、イリコで取った和風ダシと鶏ガラを合わせた味噌ダレで作るスープは、コクのある奥深い味わい。自家栽培のシイタケやネギなど、具材のうま味も溶け込み、全部飲み干してしまいたくなるおいしさです。煮込んでもモチモチとした歯応えが持続する手打ち麺との相性も抜群ですよ。

【麺’s data】味噌煮込みうどん 700円(小鉢、デザート付き)

[麺]手打ち/やや太め
[スープ]和風ダシと鶏ガラ
[具]生卵、鶏肉、シイタケ、ネギ、油揚げ、かまぼこ

その他のおすすめメニュー

・カレー煮込みうどんセット/800円

築70年以上の古民家を利用した店舗。テーブル席が3つあります

ご飯と漬物が付くセットは+100円。1人で作業しているため、料理の提供に時間がかかることもあります。ご了承ください。

店主 永田英隆さん

店舗情報

味噌煮込みうどん 千風(ちかぜ)

住所
山鹿市鍋田204
TEL
0968-44-1426
営業時間
11時30分~20時
休業日
なし(臨時休業あり)
10席
駐車場
5台