麺's すぱいす vol.211

厳選したそば粉を使った コシと香り豊かな麺

豊かな自然に囲まれた環境にある穴場的なそば処。熊本市中心街で以前、小料理屋を経営していたおかみの柳川美千代さんが、横浜市の専門学校でそば打ちを習得した後、4年前に開店しました。

時期によって、菊池産や阿蘇産、北海道産など厳選したそば粉を使って打つ麺は、程よいコシがあり、香り豊か。本枯れ節と亀節、2種類のかつお節から取ったダシと地元産の本醸造醤油を合わせた甘辛いつゆが、そば本来の風味と食感を引き立てます。

そばに旬の野菜とエビ2尾の天ぷらを添えて提供される「天ざる」は、人気メニューの一つです。野菜は、敷地内の畑で毎朝収穫され、新鮮そのもの。サックリと揚がった香ばしい天ぷらが満足感を高めてくれますよ。