麺's すぱいす vol.242

豚骨のコクと酢の酸味がバランス良く調和

中国の調理師の中でも最高クラスの国家資格を持ち、現地の有名ホテルで腕を振るっていた実力派の冷（れい）明徳さんが営む中国料理店。上海料理を中心に、本場の中国料理をリーズナブルな価格で味わえます。

人気の麺メニューの一つが「サンラータン麺」。スープは、豚骨をベースに、豆板醤（トウバンジャン）や、中国と日本の酢、県産の醤油などを合わせ、仕上げられています。ひと口すすると、豚骨のコクと酢のまろやかな酸味のバランスが絶妙。辛さは控えめで、複雑なうま味がフワリと広がります。

豚ミンチを加え、醤油などで味付けしたトッピングの豚味噌をスープに溶かすと、コク深さが格段にアップ。喉越しの良い卵麺との相性もバッチリです。