麺's すぱいす vol.243

あっさりした中にもコク 特注の中太麺と好相性

昭和53年創業の玉名ラーメンの人気店。2代目店主の北島かおりさんが、夫の母親である初代の澄代さんから18年前に店を引き継ぎ、切り盛りしています。

同店の一番人気は、最もスタンダードな「ラーメン」です。自慢のスープは、こだわりの水を使って豚の頭骨だけをじっくり炊き出し、減った分を継ぎ足していく製法を採用。これに地元産の薄口醤油で作る特製の醤油ダレを合わせ、味を調えています。口にすると、最初はあっさりながら、後から深いコクが押し寄せてきます。麺は、玉名産小麦「ミナミノカオリ」を使用した特注の中太麺。喉越しが良く、スープとの絡みも抜群ですよ。

卓上に置いてある焦がしニンニクは粒の細かさが特徴。スープに加えると、豊かな香ばしさが広がります。