麺's すぱいす vol.245

香り豊かな細切りそばと甘辛い馬スジの相性抜群

細切りの麺と色の濃いつゆが特徴の関東風手打ちそばを提供する店。東京・浅草のそば処で修業した店主の深川洋一さんが、北海道産のそば粉を中心に使用し、毎日2回、麺を手打ちしています。

細めのそばをすすると香りがフワッと鼻に抜け、かみ締めると、もっちりとした弾力とほのかな甘みが感じられます。かつおダシをベースに、厳選した宇城産の濃口醤油を加えたつゆは、濃い色の見た目に反してあっさりとした味わい。そばの甘みを存分に引き立てています。

「馬すじそば」は、そばつゆと同じダシを使って2日間かけて煮込み、甘辛く仕上げた馬スジ肉が入った、人気メニューの一つ。程よいかみ応えの肉はうま味たっぷりで、香り豊かなそばと相性抜群ですよ。