麺's すぱいす vol.247

“喫茶店の味”をアレンジ 生トマトのおいしさ凝縮

元報道カメラマンの店主・桐原研二さんが4年前、南阿蘇村河陰に開いたカフェ。熊本地震で店舗が被災し休業を余儀なくされましたが、1年前に道の駅「あそ望の郷くぎの」敷地内の仮設商店街で営業を再開しました。

看板メニューの一つが「昔なつかしい喫茶店のスパゲティナポリタン」です。現在64歳の桐原さんは20代～30代の一時期、熊本市の繁華街で喫茶店を経営。当時人気だったナポリタンにアレンジを加え、提供しています。

特長はトマトの味を最大限に生かしたソース。カットしたトマトを炒めた野菜に絡めることで、うま味が凝縮されています。仕上げにトマトケチャップを加え、麺をじっくり炒め焼きすることで香ばしさをプラス。懐かしさの中にも新鮮さが感じられるおいしさです。