麺's すぱいす vol.250

うま辛い豚ミンチが あっさりスープに調和

中国・遼寧省出身の夫婦が営む台湾料理の店。店主の劉振生さんは故郷で長年料理人を務めた後、熊本に移住し、県内の台湾料理店で腕を磨きました。熊本の人の口に合うようアレンジした料理が手頃な価格で味わえます。

定番の台湾ラーメンは、鶏ガラをベースにした醤油味のスープが特徴。あっさりとして飽きのこない味わいです。大阪から取り寄せられる卵入りのちぢれ麺はツルツルとした喉越しでコシがあり、スープによく絡みます。

これをピリ辛味に仕上げたのが「特製 台湾ラーメン」。劉さんの自信作です。味の決め手は、豆板醤（トウバンジャン）やオイスターソース、唐辛子、ラー油などで味付けした豚ミンチ。スープに混ぜると、うま味のある辛さとコクが加わり、おいしさが格段に増しますよ。