麺's すぱいす vol.252

バランス良い酸味と甘み 鮮やかな彩りが食欲誘う

神戸や鹿児島など、西日本各地で修業を積んだ店主の林國忠さんが、昭和50年に創業した中華料理店。横浜中華街の名店「聘珍楼（へいちんろう）」で腕を磨いた、息子の秀和さんらと共に家族で営んでいます。

夏季限定の「冷麺（冷やし中華）」は、彩り鮮やかな具材が涼しげで、食欲を誘う一品。毎年心待ちにしているファンも多いそうです。濃口醤油や酢、砂糖、ショウガなどで作る特製のタレは、一度煮立たせることで酸味がまろやかに。甘さとのバランスが絶妙で、さっぱりと味わえます。よく冷えた麺はやや細めでコシがあり、ツルンとした喉越し。甘酸っぱいタレがよく絡みます。キュウリやモヤシのシャキシャキとした食感もアクセント。レモンを搾ると、爽やかさがアップしますよ。