麺's すぱいす vol.254

押し寄せる辛さの中に野菜の甘みがじんわり

中国出身の店主・陳維龍さんと妻の祐子さんが夫婦で切り盛り。単品を中心に、100種類以上そろうメニューが手頃な価格で味わえると評判を集めています。

研究熱心な陳さんが考えた創作メニューも豊富で、「マーボー焼き太平燕」もその一つです。味の決め手は、豆板醤（トウバンジャン）や醤油、さんしょうなど、全て本場の調味料にこだわった自家製の麻婆（マーボー）ダレ。このタレを使って、具材と緑豆春雨を高温で素早く炒め焼きにして仕上げます。タレが染みてしんなりとした春雨を野菜と一緒に口に運ぶと、押し寄せる辛さにビックリ！ しかし、かみ締めるほどに野菜の甘みがじんわりと広がり、まろやかな味わいに変化します。濃いめの味に、思わずご飯を追加注文したくなりますよ。