麺's すぱいす vol.257

濃厚でコクあるつけ汁と モチモチそばの相性抜群

山鹿市の人気そば店で修業した庵主の平田智士さんが、昨年6月にオープン。阿蘇産のソバの実をひいたそば粉を使用し、近所の塩井社水源から引く湧水を使って手打ちされるそばが評判です。全メニューに静岡産の生ワサビが添えられており、すりおろしたワサビの爽やかな辛味を、そばと一緒に味わえます。

人気メニューの一つが、冷たいそばを鴨肉入りの温かいつけ汁でいただく「鴨汁そば」。つけ汁は、かつお節やサバ節、利尻昆布から取った和風ダシに、濃口醤油を加えて仕上げてあります。ふんわり柔らかい鴨肉と、香ばしく焼いた白ネギのうま味がたっぷり溶け出し、濃厚でコクのある味わい。湧水で締めたモチモチのそばとの相性も抜群で、箸が進みますよ。