麺's すぱいす vol.259

魚介に馬肉、鶏ガラ… 素材のうま味が凝縮

今年3月に開業した塩ラーメンの専門店。以前同じ場所にあった豚骨ラーメン店の店長・坂本拡光さんが試行錯誤を重ねながら作り方を学び、独自の工夫を凝らした一杯を提供しています。

看板メニューは「至極の塩ラーメン」。自慢のスープは、鶏ガラを炊き出した後、馬のテールとネックを投入し、さらに煮込んだものがベース。これに、天草産や岩塩など8種類の塩をブレンドした塩ダレと、ハマグリやアサリから抽出した魚介エキスを加えて作る“返し”を合わせ仕上げてあります。ひと口すすると、深いコクと複雑なうま味が広がり、ややちぢれた卵麺との絡みも良好ですよ。馬肉のチャーシューの歯応えも程よいアクセントになって食べ応え十分です。