麺's すぱいす vol.259

魚介に馬肉、鶏ガラ… 素材のうま味が凝縮

今年3月に開業した塩ラーメンの専門店。以前同じ場所にあった豚骨ラーメン店の店長・坂本拡光さんが試行錯誤を重ねながら作り方を学び、独自の工夫を凝らした一杯を提供しています。

看板メニューは「至極の塩ラーメン」。自慢のスープは、鶏ガラを炊き出した後、馬のテールとネックを投入し、さらに煮込んだものがベース。これに、天草産や岩塩など8種類の塩をブレンドした塩ダレと、ハマグリやアサリから抽出した魚介エキスを加えて作る“返し”を合わせ仕上げてあります。ひと口すすると、深いコクと複雑なうま味が広がり、ややちぢれた卵麺との絡みも良好ですよ。馬肉のチャーシューの歯応えも程よいアクセントになって食べ応え十分です。

【麺’s data】至極の塩ラーメン 680円

[麺]少しちぢれた中細麺
[スープ]魚介、鶏ガラ、馬肉ベースの塩味
[具]馬肉チャーシュー、メンマ、白ネギ

その他のおすすめメニュー

・餃子セット(昼)/880円
・唐揚げセット(昼)/880円
・うま極担々麺/900円

スーパーや飲食店がある敷地内に立地。ログハウス風の外観が目印です

スーパーや飲食店がある敷地内に立地。ログハウス風の外観が目印です

自家製のレモンのシロップ漬けで作る「究極のレモンサワー」550円は、塩ラーメンと好相性。ノンアルコールもあります。

店長 坂本拡光さん

店長 坂本拡光さん

店舗情報

麺や 八(はち)

住所
菊池郡菊陽町杉並台2‐11‐2
TEL
096-285-8748
営業時間
11時〜15時(OS14時30分)、18時〜22時(OS21時30分)
休業日
不定
30席
駐車場
あり(鮮ど市場と同敷地内)