麺's すぱいす vol.261

麺との一体感生み出す“肉かす”のうま味

益城町の仮設商店街「益城復興市場・屋台村」に出店後、今年2月にオープンした鉄板焼きの店。全国的に有名な静岡のご当地グルメ・富士宮焼きそばの作り方を現地で習得した店主の中野大志さんが、独自の味を追求した焼きそばとお好み焼きを提供しています。

一番人気は、卵をトッピングした「益城福光焼きそば」。秘伝の特製ブレンドソースで、さっぱりながらもコクのある、やや甘めの味に仕上げてあります。最大の特徴は、豚の背脂からラードを搾った後に残るかすを揚げた具材“肉かす”。他の具材と一緒に炒めることで、ジューシーさが加わって、全体にうま味が染み渡り、コシのある麺との一体感を生み出しています。 サクサクとした肉かすの食感も楽しい一皿です。