麺's すぱいす vol.262

麺の風味引き立つ 和風ダシ&鶏ガラスープ

生産者から直接仕入れる無化学肥料・無農薬の野菜をはじめ、玉名産や県産の食材をふんだんに使った創作料理が評判の店です。

コース料理を中心としたメニューの中でユニークなのが、昼限定の「鶏ガラ和風らーめん」。店主・森井誠さんの「麺とスープをシンプルに楽しんでほしい」という思いから、具材は別皿で提供されます。

透明感のあるスープは、カツオや昆布で抽出した和風ダシと鶏ガラをブレンドさせ、地元産の薄口醤油で味を調えています。ひと口すすると、上品なうま味がじんわり。玉名産の小麦ミナミノカオリを使った特注麺の豊かな風味が引き立ちます。ごま油や地元産のハバネロ調味料を加えると、味の変化も楽しめますよ。