麺's すぱいす vol.264

背脂がこってり感を増幅 超濃厚な純豚骨スープ

元会社員の店主・梶原幸哲さんが脱サラして独学でラーメンの作り方を研究し、今春開業した豚骨ラーメン専門店。こだわりの味が早くも評判を呼んでいます。

お客の約7割が注文するのが、看板メニューの「一龍ラーメン」です。豚頭、げんこつ、豚足だけを約12時間かけて煮込んだ純豚骨スープは粘度が高く、ドロリとしているのが特徴。濃厚でコク深く、豚骨のうま味や甘みがダイレクトに感じられます。たっぷりと加えられた背脂が、こってり感をさらにプラス。コシのある中太麺にしっかりと絡みます。

豚肩ロース肉を使用した大きめのチャーシューは、ジューシーで食べ応えも十分。やみつきになったリピーターが多いというのも納得の一杯です。