麺's すぱいす vol.265
香ばしさが際立つ ごまの風味豊かなスープ
東京や福岡でイタリア料理の修業を積んだ店主・田嶋昭彦さんが腕を振るう創作洋食の店。
口コミでファンが増えているのが、金・土曜の昼限定メニュー「担々麺」です。中央区下通に以前あった中華料理店・上海ハウスの常連客だった田嶋さんが、看板メニューの担々麺のレシピを譲り受け、独自のアレンジを加えて提供しています。
スープの味の決め手は、弱火でじっくり煎(い)り、絶妙な香ばしさを引き出した白ごま。これをペースト状にした後、首骨を中心に使って炊いた鶏ガラスープに合わせ、味を調えています。辛さ控えめで、さらりとした口当たりながら、ごまの豊かな香りと深いコクが印象的。程よいコシのある麺と好相性です。
【麺’s data】担々麺 680円
[麺]ストレート/中太麺
[スープ]鶏ガラベース
[具]肉味噌、鶏チャーシュー、青菜、モヤシ
その他のおすすめメニュー
・ゴルゴンゾーラのリゾット/1280円
・国産牛ホホ肉のシチュー/1580円
・ビーフピラフ/1080円
カフェのようなかわいらしい店内。女性一人でも気軽に立ち寄れます
「担々麺」は辛さ増しも可(+20円)。水・木曜は、数量限定の「日替わりランチ」や「日替わりパスタ」各900円があります。
店主 田嶋昭彦さん
店舗情報
- 住所
- 熊本市中央区水道町2-11 漢美堂ビル2F
- TEL
- 096-202-5716
- 営業時間
- 12時〜14時30分(OS14時)、18時〜23時(OS22時)※日・火曜は夜のみ営業、水〜土曜が祝日の場合も昼は休み
- 休業日
- 月曜
- 席
- 19席
- 駐車場
- なし
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