麺's すぱいす vol.265

香ばしさが際立つ ごまの風味豊かなスープ

東京や福岡でイタリア料理の修業を積んだ店主・田嶋昭彦さんが腕を振るう創作洋食の店。

口コミでファンが増えているのが、金・土曜の昼限定メニュー「担々麺」です。中央区下通に以前あった中華料理店・上海ハウスの常連客だった田嶋さんが、看板メニューの担々麺のレシピを譲り受け、独自のアレンジを加えて提供しています。

スープの味の決め手は、弱火でじっくり煎（い）り、絶妙な香ばしさを引き出した白ごま。これをペースト状にした後、首骨を中心に使って炊いた鶏ガラスープに合わせ、味を調えています。辛さ控えめで、さらりとした口当たりながら、ごまの豊かな香りと深いコクが印象的。程よいコシのある麺と好相性です。