麺's すぱいす vol.265

香ばしさが際立つ ごまの風味豊かなスープ

東京や福岡でイタリア料理の修業を積んだ店主・田嶋昭彦さんが腕を振るう創作洋食の店。

口コミでファンが増えているのが、金・土曜の昼限定メニュー「担々麺」です。中央区下通に以前あった中華料理店・上海ハウスの常連客だった田嶋さんが、看板メニューの担々麺のレシピを譲り受け、独自のアレンジを加えて提供しています。

スープの味の決め手は、弱火でじっくり煎(い)り、絶妙な香ばしさを引き出した白ごま。これをペースト状にした後、首骨を中心に使って炊いた鶏ガラスープに合わせ、味を調えています。辛さ控えめで、さらりとした口当たりながら、ごまの豊かな香りと深いコクが印象的。程よいコシのある麺と好相性です。

【麺’s data】担々麺 680円

[麺]ストレート/中太麺
[スープ]鶏ガラベース
[具]肉味噌、鶏チャーシュー、青菜、モヤシ

その他のおすすめメニュー

・ゴルゴンゾーラのリゾット/1280円
・国産牛ホホ肉のシチュー/1580円
・ビーフピラフ/1080円

カフェのようなかわいらしい店内。女性一人でも気軽に立ち寄れます

カフェのようなかわいらしい店内。女性一人でも気軽に立ち寄れます

「担々麺」は辛さ増しも可(+20円)。水・木曜は、数量限定の「日替わりランチ」や「日替わりパスタ」各900円があります。

店主 田嶋昭彦さん

店主 田嶋昭彦さん

店舗情報

インディベルレストラン

住所
熊本市中央区水道町2-11 漢美堂ビル2F
TEL
096-202-5716
営業時間
12時〜14時30分(OS14時)、18時〜23時(OS22時)※日・火曜は夜のみ営業、水〜土曜が祝日の場合も昼は休み
休業日
月曜
19席
駐車場
なし