麺's すぱいす vol.268

豆乳のまろやかさと 豚骨のうま味が調和

愛知県にある人気店の味にほれ込んだ店主の千原由喬さんが同店で修業した後、今年1月にオープンしたラーメン店。豚骨や醤油など3種類の味が楽しめます。

看板メニューが、県内では珍しい「豆乳ラーメン」。豚骨だけを炊き出したスープに、昆布やシイタケなどで取った和風ダシ、成分無調整の豆乳を合わせて仕上げられます。ひと口すすると、豆乳のまろやかさの中に、豚骨のうま味がじんわり。マイルドなスープに、つるんと喉越しのいい麺がよく絡みます。

オーダー後に表面をあぶる厚切りのチャーシューは、口の中でホロリと崩れるほど軟らかく、食べ応えも十分。たっぷり入ったキャベツやモヤシのシャキシャキとした食感も楽しい一杯です。