麺's すぱいす vol.269

黒こしょうの清涼感がつゆと絶妙にマッチ

十割そばと自家焙煎のコーヒーを提供する店。和食の料理人として、県内外の旅館やすし店で腕を振るっていた代表の山部久芳さんが、切り盛りしています。

北海道産を中心に、県産など全国各地のそばの実を毎朝、石臼でひいた自家製粉のそば粉を丹念に手打ち。ゆでたてのそばは風味が良く、すすった途端に繊細なそばの香りがフワッ。喉越しも抜群で、スルスルと入っていきます。

「モッツァレラチーズと阿蘇ベーコンそば」は、温かいそばの上にチーズの天ぷらとベーコン、素揚げした地元野菜がのった変わり種。黒こしょうの辛みと清涼感が、サバ節やアゴ（トビウオ）などでダシを取ったあっさり味の温かいつゆとマッチし、美味ですよ。