麺's すぱいす vol.270

味噌味のスープを吸った ジューシーな南関あげ

福岡県大牟田市との県境近くにあるうどん店。生地を一日以上熟成させて仕上げる自家製麺は、しなやかでコシがあり、つるんとした喉越しが楽しめます。

町外のお客に好評なのが、オリジナルの「南関あげうどん」です。スープは、昆布やイリコ、花がつおなどで取った白ダシとうどんのつゆに麦味噌を調合した味噌仕立て。注文後に麺と南関あげをスープで煮込んでから出されます。表面はふんわり柔らかく、芯はコシを残した麺が、あっさりとした上品なスープと好相性。スープをたっぷり吸った南関あげはふっくらジューシーで、食べ応えも十分です。ゆずこしょうを加えると、爽やかな風味とピリッとした辛味がアクセントに。寒くなるこれからの季節におすすめの一杯です。