麺's すぱいす vol.282

具材のうま味もたっぷり 和風ダシ香る絶品つゆ

南区出仲間の国道57号東バイパス沿いに23年前から店を構える食事処。現在は昼だけの営業で、うどんやそば、定食、丼物など豊富なメニューを楽しめます。

開店当時からの人気メニューの一つが「鍋焼きうどん」。エビ天や甘辛く煮込んだ牛肉、卵、油揚げなど、具だくさんがうれしい一品です。自慢のつゆは、かつお節や混合節、イリコ、シイタケ、昆布で丁寧にダシを取り、醤油やみりんで作る“返し”を合わせたもの。やや甘めの優しい味わいで、具材のうま味もたっぷり溶け出しています。つゆがよく絡んだ麺は程よい軟らかさ。伸びにくく、最後までおいしくいただけます。

ゆずこしょうを入れると、爽やかな香りとピリッとした辛さが加わり、また違う味わいを楽しめますよ。