麺's すぱいす vol.287

コシのある中華麺に絡む 金胡麻のコクと甘み

白胡麻や黒胡麻など、それぞれの胡麻の特長を生かした5つの味の担々麺を提供する店。県内で専門店が珍しかった約7年前、その味を広めたいと開店しました。

中でも人気なのが「金胡麻担々麺」です。鶏ガラをベースに、片手に山盛りのすった金胡麻を合わせたスープは香り高く、さっぱりとした味わい。自家製ラー油のマイルドな辛さが、金胡麻のコクと甘みを存分に引き立てています。程よいコシがある中細の中華麺は、スープとの絡みも抜群。麺をすするたびにスッと鼻を抜けるごまの香りが、最後のひと口まで感じられます。

牛と豚の合いびき肉を自家製の甜麺醤（テンメンジャン）で甘辛く炒めた肉味噌を混ぜると、濃厚な味に変化。一杯で違ったおいしさを楽しめますよ。