麺's すぱいす vol.289

豚骨のうま味際立つ まろやか濃厚スープ

白川の銀座橋近くにある熊本ラーメン専門店。かつて東京の中国料理店で腕を振るっていた店主の市原功一朗さんが独学で追求した味が、幅広い層に好評です。

自慢の豚骨スープは、豚頭やげんこつを一度下ゆでして血抜きし、丁寧にアクを取り除くのがポイント。水洗いした後、鶏ガラや野菜を加えて弱火でじっくり炊き出し、自家製の焦がしニンニク油（マー油）などを加えて仕上げられます。臭みや雑味がなく、あっさりとした味わいの中に深いコクが広がりますよ。

基本の「らーめん」と人気を二分するのが「こってり」。濾（こ）した背脂とおろしニンニクを加えたスープは、まろやかで濃厚ながら後味すっきり。中細の麺にスープが程よく染みて、絶妙な一体感を楽しめます。