麺's すぱいす vol.290

自家製ラー油で引き立つ スープのうま味

中国出身の店主・鄧波（とう・なみ）さんが夫婦で営む中国料理店。本場の味から日本人向けにアレンジしたものまで、多彩な料理が手頃な価格でそろいます。

一番人気が「担々麺」。自慢のスープは、丁寧にダシを取った鶏ガラをベースに、練りごまやおろしニンニクなどを合わせて作られます。

味の決め手は、唐辛子や山椒（さんしょう）で作る自家製のラー油。仕上げに加えることで、ごまの香り豊かなスープに、まろやかな辛さとコクがプラスされます。

隠し味に入れた酢の効果で、後味はすっきり。甜麺醤（テンメンジャン）などで炒めたトッピングの豚肉ミンチが喉越しの良い細麺に程よく絡み、クセになる一杯です。