麺's すぱいす vol.293

そばと共に楽しめる 自然薯の風味、喉越し

南阿蘇の豊かな自然に囲まれた手打ちそばのお店。久木野産在来種のソバの実を石臼で自家製粉したそば粉を、阿蘇の伏流水を使って打つそばが評判です。

細めのそばは適度な歯応えがあり、かみしめると甘みが広がります。かつお節やサバ節で作るダシに、天然醸造の濃口醤油を合わせた返しを加えたつゆは関東風。辛めのつゆが、そばのうま味を一層引き立てます。

一番人気は、盛りそばに地元の生産者が育てた自然薯（じねんじょ）が添えられた「阿蘇産自然薯とろろ蕎麦（冷）」。ダシでのばした自然薯は風味とコクが豊か。そばと一緒にいただくと、ツルンと心地よい喉越しを楽しめます。薬味の生ワサビ（長野産）をすりおろして入れれば、爽やかな風味が加わりますよ。