麺's すぱいす vol.294

瓦で熱した茶そばの香ばしさと食感が絶品

平成元年創業。山口県下関市発祥で、西南戦争の際、兵士たちが瓦で肉や野菜を焼いて食べたという野戦料理をヒントに考案された瓦そばを味わえます。

自慢の「瓦そば」は、「瓦が命」と、先代店主で調理担当の緒方房子さん。通気性や保温力に優れた80年以上前の粘土瓦を県内各地から探して使用しています。

岡山の製麺所から仕入れる乾麺の茶そばをゆでてひと晩寝かせた後、高温に熱した瓦の上にのせて提供。ジューッと焼ける音と立ち上る湯気に食欲がかき立てられます。瓦に接した部分の麺の香ばしさと、パリパリの食感がたまりません。昆布やかつお節などで取っただしで作る温かいつゆは、風味豊かで上品な味。麺の香ばしさが引き立ちます。