麺's すぱいす vol.295

あっさりながらコク深い 地元で長年愛される味

創業以来80余年、御船町の商店街にある老舗の食堂。2代目夫婦と、3代目の姉弟が家族で切り盛りしています。定食や丼物、麺類など約50種類そろうメニューはリーズナブルでボリューム満点です。

人気メニューの一つが、初代からの味を受け継ぐ「チャンポン」。約50年ぶりに訪れたお客さんも「懐かしい」と感激するほど地元で長年愛されている一杯です。澄んだスープは、いりこや昆布などで丁寧に取ったダシに醤油を合わせて調味。優しい味に仕上がっています。

スープや麺が見えないほど山盛りの具材は、ラードで炒めることでコクがアップ。スープに野菜のうま味がたっぷり溶け出し、あっさりながらも深みのある味わいを楽しめます。