麺's すぱいす vol.213

爽やかな酸味と程よい辛さがマッチ

昭和60年創業、東区戸島の住宅街にある四川料理の人気店。熊本市の有名店で修業を積んだ店主の本田新二さんが作る本格的な味と家庭的なお店の雰囲気が評判です。

約5年前、正式なメニューとして登場以来、ファンの多い一品が「酸辣湯麺」。スープは、毎朝丁寧に仕込まれる透き通った鶏ガラのダシに、自家製ラー油や醤油、酢、白コショウなどを合わせて仕上げられています。程よい辛さの中に感じられる酢の爽やかな酸味と、白コショウのほんのりとした辛味が絶妙に調和し、クセになるおいしさ。トッピングされた生卵を崩すと、マイルドな味に変化します。モチモチとした卵麺との相性も抜群です。

食べ終わる頃にはスカッとした爽快感があり、夏バテ気味の人も体が元気になりそうですよ。