麺's すぱいす vol.300

うま味豊かなつゆが絡む 喉越し抜群の手打ちそば

大正10年からすし・割烹（かっぽう）店を営む老舗。4代目大将の岡崎嘉人さん自ら市場に出向いて目利きした魚介で握るすしを良心価格で提供しています。

ランチ限定で味わえるのが「ざるそば」です。小国町・そば街道の人気店で修業した職人さんが、久木野産を中心に厳選した国産そば粉を使って毎朝手打ち。喉越しと歯応えが抜群で、かむごとにそばの香りがふわっと鼻を抜けていきます。つゆは、昆布やかつお節、サバ、ウルメイワシで取った和風だしに県産の醤油を合わせたもの。香り高く、口の中に残るうま味の余韻を楽しめます。そばとのバランスが絶妙ですよ。薬味の辛味ダイコンを加えると、キリッと爽やかな辛みがクセになる味わいです。