麺's すぱいす vol.301

風味豊かなつゆで さっぱり味わう手打ち麺

中央区南熊本の通称・琴平通りにあるお店。手打ちうどんやまんじゅうなど、体に優しい食材を厳選して使用し、手作りにこだわって提供しています。

夏場に人気なのが「冷やし肉うどん」。食欲がない時にもさっぱりといただける一杯です。機械を使わず、捏（こ）ねから包丁切りまで全て手作業で仕上げる麺は、コシが強くモチモチとした弾力が特長です。国産の昆布やシイタケ、かつお節で取った白だしに、高森町産の醤油などで作る返しを調合したつゆは、まろやかで上品な味。さらに、風味豊かなつゆを吸った大根おろしが麺に絡み、絶妙な一体感を生み出しています。

甘辛く味付けされた馬肉や自家製梅干し、みずみずしいキュウリやトマトなど、具材との相性も抜群です。