麺's すぱいす vol.304

オリジナルの調味料で味の変化も楽しめる

熊本競輪場近くにある和食居酒屋。地元の厳選食材を使った料理を、日本酒と共に気軽に味わえます。

今年6月から昼に1品のみ1日30食限定で提供を始め、早くも評判なのが「水前寺油そば」です。濃口醤油をベースにした上質の油を合わせた特製ダレが麺の下に入っており、温かい特注の太麺と具材を豪快に混ぜていただきます。ツルツル、モチモチとした麺に絡むタレはやや甘めで、奥行きのある上品な味わいです。

フライドオニオンやピーナツ、韓国唐辛子などで作るオリジナルの調味料“味変醤(あじへんじゃん)”(写真左奥)を加えると、味が変化。辛さ控えめで豊かなうま味が広がり、後を引くおいしさです。さらに酢を加えても美味。さまざまな味を楽しめる一杯です。

【麺’s data】水前寺油そば 830円(1日30食限定)

[麺]特注の太麺
[タレ]醤油ダレベース
[具]角切りチャーシュー、卵黄、メンマ、モヤシ、ネギ、カイワレ、ノリ

その他のおすすめメニュー

・仔牛の厚切りタン焼き(夜)/100g 1400円〜
・ハモ湯引き(夜、夏季限定)/840円
・刺身盛り合わせ(夜)/1080円〜

掘りごたつの座敷席が中心。駐車場の場所はスタッフにお尋ねを

掘りごたつの座敷席が中心。駐車場の場所はスタッフにお尋ねを

研究を重ね完成した「水前寺油そば」は、10月末ごろまでの期間限定メニュー。“〆飯小”付き(880円)もおすすめですよ。

店主 渡邉綾久さん

店主 渡邉綾久さん

店舗情報

炊き屋 MARU(かしきや まる)

住所
熊本市中央区上水前寺1-4-24 ワキタビル1F
TEL
096-213-8088
営業時間
火〜金曜の11時〜14時(売り切れ次第終了)、火〜日曜の17時30分〜24時
休業日
月曜
23席
駐車場
昼7台、夜1台