麺's すぱいす vol.305

酸味を利かせたタレが食欲をかき立てる

中央区大江の九品寺交差点の一角にある老舗食堂。2代目店主の古閑悟さんが家族と切り盛りしています。アットホームな雰囲気と手頃な価格の定食が人気で、昼時には多くのサラリーマンでにぎわいます。

常連客が毎年心待ちにしているのが、5〜9月限定の「冷やし中華」。あっさり塩味の錦糸卵やハム、キュウリなど定番の具材が盛り付けられており、目にも鮮やかな一皿です。醤油ベースに酢を利かせたタレは、濃いめながらさっぱりとした味わい。暑い日でも食欲をかき立ててくれます。氷水で締めた後、ごま油を絡めた中華麺は歯切れがよく、ツルッとした喉越し。最後にごまの香ばしさが鼻を抜けます。練りからしやマヨネーズを加えて、味の変化を楽しむのもおすすめです。