麺's すぱいす vol.315

うま味とコクのある辛さ ヤミツキになる一杯

かつて熊本市中央区にあった人気店「四川美味」の流れをくむ担々麺専門店。約15年前にのれん分けし、移動販売車での営業を経て8年前に店舗を構えました。

辛さを6段階から選べる「智義（ともよし）担々麺」は、「四川美味」の店主直伝の味。香辛料や調味料もできるだけ本場中国のものを使用しています。

スープは、鶏をベースに中国のたまり醤油やごまペースト“芝麻醤（チーマージャン）”などを合わせ、青山椒が香る自家製ラー油を加えて仕上げられます。粗びき豚ミンチを青山椒や豆板醤（トウバンジャン）で味付けした肉味噌をスープに溶かしながら食べると、うま味とコクのある辛さが感じられ、ヤミツキに。シコシコとした麺に程よく絡み、箸が進みます。