麺's すぱいす vol.317

うま味が絶妙に調和した 豚骨と馬肉のWスープ

阿蘇市の内牧温泉街にあるラーメン店。店主の美川卓三さんが独自に研究を重ねて完成させたこだわりの一杯を求め、多くの観光客や地元の常連客が訪れます。

看板メニューは「馬豚ら〜めん」。スープは、丁寧に下処理を施した豚骨と馬スネ肉を中心に、香味野菜を加えて強火で約11時間煮込んで仕上げられます。ひと口すすると、濃厚で深いコクがありながらも後口はあっさり。豚骨と馬肉のうま味が絶妙に調和し、後から野菜の甘みがじんわりと広がります。歯応えがあり喉越しの良い中太ストレート麺との絡みも抜群です。

トッピングのチャーシューも、醤油ダレで煮込んだ豚バラ肉と、スープを煮込む途中で取り出した馬スネ肉の2種類。豚と馬の魅力を存分に堪能できますよ。